Stekbord

Ett litet stekbord kan snabbt bli en flaskhals under lunchrush. För snabbmatskoncept med hög omsättning är en bred yta (t.ex. 80–120 cm) ofta nödvändig, medan caféer och mindre bistroer klarar sig med kompakt modell.

Räkna baklänges från peak-timmen:

• Hur många burgare/biffar/portioner ska stekas samtidigt?
• Hur lång är genomsnittlig stektid?
• Hur snabbt behöver ni kunna byta råvara?

Effekten avgör hur snabbt plattan återhämtar temperaturen när kall råvara läggs på.

Vid hög volym är det viktigt att:

• temperaturen inte sjunker för mycket
• brynytan blir konsekvent
• stektiden hålls stabil

För verksamheter med hög belastning är högre kW per zon ofta viktigare än extra funktioner. Om bordet snabbt tappar temperatur när kall råvara läggs på skapas ojämn stekyta och längre tillagningstid. En hög effekt per zon, i kombination med rätt material (tjock platta) minskar detta problem.

Plattans tjocklek påverkar värmelagring:

• Tjock platta → bättre värmestabilitet
• Tunn platta → snabbare reaktion men kan tappa värme vid hög belastning

Vid intensiv produktion är värmestabilitet avgörande för jämnt resultat över hela servicepasset.

Separata temperaturzoner är en av de viktigaste funktionerna på ett professionellt stekbord, särskilt i kök med högt tempo och varierad meny. Genom att dela in stekytan i flera zoner med olika temperaturer kan kökspersonalen arbeta mer effektivt och samtidigt behålla full kontroll över tillagningen.

• Hög temperaturzon används för snabb bryning och för att skapa en ordentlig stekyta på kött, burgare eller fisk. Den höga värmen gör att råvaran får rätt yta direkt utan att börja koka i sin egen vätska.
• Mellanzon används för efterlagning där produkten behöver bli genomstekt utan att riskera att brännas. Detta är särskilt användbart när flera portioner tillagas parallellt med olika starttid.
• Lägre temperaturzon används för tillfällig varmhållning av färdigstekt mat som ska serveras inom kort, till exempel under lunchrusch eller vid samordning av flera rätter till samma beställning.

Rengöring är central både för hygien och för matens smak. Du bör dagligen rengöra ditt stekbord på följande sätt:

• Skrapa av överblivna rester direkt efter användning
• Torka av med mildt rengöringsmedel och varmvatten
• Ta bort och töm fettuppsamlare
• Undvik stålull eller slipande medel som skadar ytan. Använd rengöringsverktyg och rengöringsmedel som rekommenderas av tillverkaren.