Blast chiller

En blast chiller är en avancerad snabbkylningsmaskin som snabbt sänker temperaturen på varm mat till säkra nivåer inom kort tid. I restaurang- och storköksmiljöer används den för att:

• snabbt kyla ned tillagad mat, vilket förbättrar livsmedelssäkerheten
• förbereda stora volymer för förvaring
• ge möjlighet till effektiv planering av produktion
• behålla smak, textur och kvalitet jämfört med långsam nedkylning

Det här är ett verktyg som skiljer sig från vanliga kylskåp eller frysar genom sin förmåga att med minimal bakterietillväxt ta varma rätter till rätt temperatur på bara några minuter.

Snabbkylning (blast chilling) sänker snabbt matens temperatur från varm till kall inom ett säkert intervall, vilket reducerar tiden maten befinner sig i riskzonen för bakterietillväxt. Snabbfrysning (blast freezing) går ännu längre och fryser maten snabbt, vilket bevarar cellstrukturen och minskar frysbränna jämfört med konventionell frysning.

Både funktionerna är viktiga i professionell matproduktion, särskilt i verksamheter som:

• förbereder stora mängder mat i förväg
• jobbar med sous-vide och vill bevara textur
• måste hålla hög hygienstandard

Ett vanligt kylskåp är designat för lagring, inte snabb nedkylning. När mat går direkt från ugn, grill eller långkok måste temperaturen sänkas snabbt för att uppfylla livsmedelssäkerhetsstandarder och förhindra bakterietillväxt. Det klarar ett kylskåp inte på ett säkert sätt.

En blast chiller tar maten från varm till kall inom föreskrivna tider enligt HACCP-rutiner, vilket är avgörande för kvalitet, samt för att kunna planera större mängder mat i förväg utan att äventyra säkerheten.

Att kyla maten snabbt i en blast chiller gör att:

• textur och saftighet bevaras bättre

• smak och utseende påverkas mindre

• mikrobiologisk tillväxt minimeras

Jämfört med långsam kylning i ett kylskåp bevarar snabbkylning fler av de kvalitetsegenskaper som är viktiga i ett restaurangköks slutprodukt.

Hyllsystemet i en blast chiller är utformat för att ge optimal luftcirkulation runt maten, vilket gör att varje plåt eller GN-kärl kyls ned jämnt och effektivt. Genom att placera produkterna i öppna hyllor utan att blockera luftflödet säkerställs att temperaturen sjunker snabbt över hela ytan, något som enklare staplade eller trångt packade rätter i ett vanligt kylskåp inte klarar.